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  • 將天然原木砍伐後切成段,以繁瑣工序栽殖而成的段木香菇
  • 肉質肥厚紮實、口感佳、香氣足,是香菇中的上品


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商品介紹



「段木香菇」是指將天然原木砍伐後切成段,再以工具在段木上鑽孔打洞,將香菇菌種填入一個個的洞中所培育而成的香菇。以繁瑣工序栽殖而成的段木香菇,肉質肥厚紮實、口感佳、香氣足,是香菇中的上品。

本款「台灣本產段木香菇」,來自雲林當地海拔1300公尺的專業天然菇場,山區終年雲霧繚繞水氣旺盛、日夜溫差大,環境相當適合香菇生長。培育過程極其耗時費工,首先必須挑選合適的楓樹木段,再透過鑽孔接種、封蠟殺菌、菌種培植、以及最吃重的翻動工序,每隔30~40天將木頭一根根搬起來上下顛倒以使樹材走菌均勻,期間必須特別注意天候變化與溫濕度控制,經過長達10個月的養菌期後開始發菇,在菇傘開到七八分口感厚實飽滿的時候才能夠進行人工採收。

新鮮香菇採收後便立即進行人工烘烤,不同於一般市售以油電烘乾機乾燥,採用木材烘乾機,用龍眼木在60℃下低溫烘焙整整兩天兩夜,期間不時須得補充木材、翻動香菇,賦予更深邃豐富的甜香氣息,使其擁有獨樹一幟的彈性與咬勁,即便久煮也不易軟爛。

外觀上,菇體肥碩大朵、蕈傘飽滿厚實,表面呈淡褐色,蕈褶是明亮的淡黃色,蕈柄結實有嚼勁,不僅散發出十分馥郁迷人的清雅芳香,且同時保留了細緻滑嫩的口感。

使用時,先取出適量香菇置於容器中,將香菇過水後倒出多餘的水份,再靜置30~40分鐘,使香菇自行進行酵素分解,如此將會產生更加馥郁的陣陣香氣,接著即可進行料理。不論是用於燉湯、燴菜、拌炒…等各式料理,皆能呈現其鮮甜芬芳的風味。

保存上,需放置於陰涼乾燥處,以密封方式保存,避免香菇受潮。保存良好的乾香菇,存放2~3年仍可保持其香氣與口感。













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